探寻正宗鸡蛋灌饼之道：寻找学习正宗鸡蛋灌饼的最佳去处

探寻正宗鸡蛋灌饼之道:寻找学习正宗鸡蛋灌饼的最佳去处

1.选择标准粉

边走边吃正宗鸡蛋灌饼技巧:选用优质优质的小麦面粉,无粗粒、无杂质、无发霉等现象。尤其是小麦粉,纯手工按比例调好比例,加入揉捻均匀,用特制的压片机将面团摊成薄片,用上火将面片压薄成型,主要面片分成三份,其中1份为面糊,另2份为生坯。

2.掌握压片的力度

(1)要求紧

可将面片卷起,然后用双手合力用力压紧,一拉一松,弹性十足,可保持2~3小时,一定要压薄成型,才能成型。

(2)绷紧

收紧和切断面片,使胚饼成条状,方便成型。

(3)制面

面和生坯的比例,一般为3∶3∶1。

(4)软硬

制做面坯时,用大棍、长棍或擀面杖使劲地擀,如果没有擀杖,可将面坯置于面板上,边擀边用力,面皮就会逐渐松弛开。

(5)成形

饼成形后,要及时将饼坯翻转,防止烙制时,烙制时间过长,口感、形状不自然。掌握好饼坯的软硬程度,即可做出符合自己要求的饼坯,使饼坯口感均匀美观。

(6)上色

将面坯擀好后,在上面盖上一张湿布,防止蒸发水分,使面皮松脆,便于擀面。

(7)盖层

将面坯擀成厚薄均匀的片,烙制时间需15~20分钟,但面坯水分较大,烙制时间需长一些。

(8)饼皮

将面坯擀成厚薄均匀的片,不要太薄,大概为0.5厘米左右,将面坯置于面板上,将面擀成薄片,不要太厚,只需薄薄一层即可。

(9)形状

将面坯擀成大面片,不要太薄,边擀边用手辅助,能使面坯薄厚均匀,烙制过程不致焦黄。

(10)时间

盖上湿布,避免水分蒸发,使饼坯面皮更加松脆,便于擀面。

(11)加热

盖上锅盖,防止水分蒸发,使饼坯成熟度均匀,不易焦黄。

(12)时间

盖上锅盖,避免水分蒸发,使饼坯成熟度均匀,不易焦黄。